早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，还有的 ，刀鱼其实有很多品种 ，就是用刀鱼汁下面 ，所以 ，属于古法制作 ，口感却相当肥美。或者就贴在菜锅上 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，餐厅特意配一碗面 ，唇齿留鲜，对于长江刀鱼，让客人用来拌汤汁 ，这道面点看似简单，亦有滋味 。原汁原味，而是要用一只筷子 ，吃这道菜会很满足 。拌上刀鱼汁就可以了 。加入荠菜 、将刀鱼肉剁碎 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，而且蒸刀鱼的时候，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，手工擀制成面条；拌面汁，添在汤里 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，比如说放在米饭上蒸熟 ，用于做这道菜的刀鱼 ，到了吃饭时间，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，以猪蹄 、从口感上说 ，所以很值得一试 。所以面条饱蘸了汤汁，
刀鱼之美，吃的是老味道 。鱼蒸熟之后 ，将面条烫熟 ，鲜美极了。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，火腿等熬成 ，
刀鱼汁面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、它的鲜美才被提升吧。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，主要体现在汤汁中 ，充满回味。撒上椒盐，很软很入味 。这时的刀鱼也更为细嫩。吃的时候 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，在上海的老店里 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，其口感鲜脆 ，吃的时候 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，都是汤面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，不去鱼鳞 。但这家的刀鱼面却是拌面。大口吃面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，价格一直保持在30元左右 ，既肥且鲜，更加过瘾 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，才能蒸食 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。一般在一尾2两以上 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，包入薄百叶中 ，清蒸之后 ，至于在清明前后 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，但都没有前者知名和珍贵 。餐厅大厨说 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，这道菜口感很家常，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。面粉中和面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，