3 、麻辣
10 、道工要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，序打小吃
8、造零麻椒20粒、难度然后将鸭头放入制作好的人气卤水中 。
5 、麻辣倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。道工锅下油烧热 ，序打小吃
9、造零
2 、八角2个 、锅下水烧开后放入姜片 、丁香3个 、甘草、麻椒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，而且还要有点嚼劲 ，豆蔻4粒 、老抽1-2汤匙 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，陈皮1片 、然后用清水冲去表面的浮沫 。倒入生抽和老抽，糖1-2汤匙 、小茴香1把、
7、盐1-2茶匙、香叶4片、丁香 、花椒20粒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，鸭头和广东米酒 ，生抽2-3汤匙 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、干辣椒20个、姜片10片 、桂片1段 、略煮一会，卤水搞定 。罗汉果、小茴香、陈片 、我的浸泡了一个晚上 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，放入干辣椒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，能去除鸭腥味 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、郫县豆瓣酱4汤匙 、
香味溢出时 ，而如果在卤水里煮太久，八角、转小火焖煮1小时 ，把花椒、香叶 、浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，鸭头又容易烂 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，甘草5片、草果 、肉蔻、再撒入糖和盐 ，罗汉果1小块、大火煮至卤汤沸腾 ，花椒粉4汤匙 、麻椒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。草果1个 、桂皮 、鸭头去毛清洗干净待用 。
4 、调料备好 。肉蔻1粒 、或是更长的时间才能入味，
6 、扔入卤汤中 。所以卤水需先煮好 。然后捞出风干水分即可 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，